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アイスクリームのおいしさの秘密

なめらかな舌ざわりやコクのある風味はどのようにして生まれるのですか。

アイスクリーム独特の組織と、牛乳やクリームなどの乳成分によって作られます。

【空気が、ソフトな口あたりのかくし味】

アイスクリームは-18℃以下で保存されていますが、凍っているのに氷のように固くならず、舌にのせたとき氷ほど冷たく感じないのは 、アイスクリームに混ぜられた空気の泡が冷たさを伝えにくくするからです。この空気の混入の割合をオーバーランといいます。例えば、1リットルのアイスクリームミックスに1リットルの空気を混ぜると、2リットルのアイスクリームができます。この場合のオーバーランを100%といいます。ハードアイスクリームは60~100%、オーバーランが高いとフワッとした軽い味になり 【送料無料】 トヨタ 純正 プッシュスタート G's仕様 ウィッシュ/WISH 20系 スターター【スタートボタン 電源 エンジン キーレス 特別仕様車 GS 後付 トヨタ純正部品 純正パーツ メーカーパーツ カスタム ドレスアップ 高品質 DIY】 ヘッドライト 03-06 Chevy Silverado 2500HD Rosso burgundy taillights bumper light headlights 03-06 Chevy Silverado 2500HDロッソバーガンディテールライトバンパーライトヘッドライト、低いとねっとりとした重みのある味になります。ソフトクリームでは形を保つために30~80%くらい、シャーベット系は20~60%くらいになっています。乳脂肪の高いプレミアムアイスクリームの中には、オーバーラン0%の製品もあります。

【コクのある風味は乳脂肪から】

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【アイスクリームの組織を拡大してみると】

牛乳、クリーム、砂糖などの原料を配合したアイスクリームミックスをフリーザー(凍結撹拌機)にかけると氷の結晶は細かく砕けます。一方、

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、気泡などが細かく均一に分散した柔らかな組織ができます。

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